食品保鮮的一般方法．

分析：由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖．期間會(huì )產(chǎn)生很多的生長(cháng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(cháng)和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(cháng)和大量繁殖．

解答：解：A、真空包裝食品不易變質(zhì)的原因是隔絕空氣不利于微生物生長(cháng)繁殖，A正確；
B、新鮮蔬菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下抑制了植物的呼吸作用，微生物繁殖速度慢主要是防止腐爛，B不正確；
C、自制酸奶過(guò)程中，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，再倒入適量酸奶并密封，C正確；
D、食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物，以延長(cháng)保質(zhì)期，D正確．