隨著(zhù)生產(chǎn)水平的提高，工藝的純熟，越來(lái)越多的即食性食品采取了包裝銷(xiāo)售的方式，在保留營(yíng)養價(jià)值的同時(shí)，又能將鮮味盡可能的留住，可是，在這個(gè)基礎上，可能被人們忽視了一個(gè)更為重要的問(wèn)題，就是在這些包裝的即食性食品中，衛生安全問(wèn)題有沒(méi)有做到位？有沒(méi)有采取先進(jìn)的消毒滅菌方式對即食性食品加工環(huán)節進(jìn)行有效的滅菌？
 
　　而傳統的在包裝罐中加入防腐劑的方式顯然已經(jīng)過(guò)時(shí)，這個(gè)方面越發(fā)的要求嚴格，添加劑的管理越來(lái)越規范，使得這種傳統的消毒滅菌已經(jīng)不再那么適用，在即食性食品加工環(huán)節的消毒滅菌需要“新鮮血液”的注入。
           食品企業(yè)生產(chǎn)中出現菌落總數超標、二次污染等衛生問(wèn)題已經(jīng)不再是新鮮事，各地工商局的檢測中屢見(jiàn)不鮮。一些消費者認為只要包裝好的食物就沒(méi)有問(wèn)題，是干凈衛生的就放心購買(mǎi)，卻沒(méi)有留意到包裝也會(huì )出問(wèn)題。還有一些消費者認為，即使是包裝有問(wèn)題，對食物的影響也不會(huì )有什么大的問(wèn)題，所以自己也就沒(méi)有放在心上。除了消費者自己忽略了食品包裝袋的安全外，目前存在的“管理真空”也是造成“包裝殺手”大舉入侵消費者的一個(gè)重要原因，如衛生部門(mén)管的是環(huán)境，質(zhì)檢管的是廠(chǎng)家，工商管的是市場(chǎng)，“包裝”這個(gè)zui關(guān)鍵的使用環(huán)節卻成了三不管地區。
 
　　食品出現菌落總數超標原因除去產(chǎn)品本身在生產(chǎn)工藝中的衛生問(wèn)題外，還有就是在內包過(guò)程中被污染。小型企業(yè)對于內包車(chē)間的衛生管理缺乏一定的認知，認為內包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機來(lái)解決，內包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進(jìn)內包裝間來(lái)避免細菌感染。這樣的做法確實(shí)正確，但是缺忽視了其他感染源。
 
　　要避免這種二次污染，采用傳統的紫外線(xiàn)與臭氧殺菌均不可采用。紫外線(xiàn)殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈時(shí)，全部人員應該離開(kāi)消毒現場(chǎng)，以免造成人體傷害；臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時(shí)，并非使用純臭氧，又具有極易分解的特點(diǎn)，況且一般為間斷使用，故不易產(chǎn)生對環(huán)境設備的損害。用臭氧消毒空氣，必須是在人不在的條件下，消毒后至少過(guò)30分鐘才能進(jìn)入。